Sve što trebate znati o odabiru izbornika za prijem

FOTOGRAFIJA REBECCA YALE FOTOGRAFIJA

U ovom članku

Hrana na vašem vjenčanju nesumnjivo je jedan od najvažnijih elemenata cijelog događaja. Bez obzira koji stil odabrali, bilo da se radi o svečanoj večeri ili prijemu u stilu koktela, jelovnik bi trebao odražavati vas dvoje u paru.

'Pozivate ljude na najposebniju večeru koju ćete ikad prirediti', kaže Nancy Parragué, direktorica prodaje u poznatoj Paula LeDuc Fine Catering & Events u Emeryvilleu u Kaliforniji.

Upoznajte stručnjaka

Nancy Parragué direktorica je prodaje u tvrtki Paula LeDuc fino ugostiteljstvo i događanja , koja je desetljećima bila na čelu scene vjenčanja u sjevernoj Kaliforniji. Gradio je svoje ime na gurmanskim, zapanjujućim jelovnicima koji sadrže hiper-lokalna, hiper-sezonska jela.

Iako Parragué kaže da je najčešće organizirana sjedeća večera, to nije jedini način da se to učini . Savjetovali smo se s njom za stručne savjete o tome kako izvršiti svaku vrstu recepcije poput sezonskog profesionalca, prednosti (i nedostatke) svakog stila i čimbenike troškova povezane s njima.

MARINER BAILEY / VENČE

Tanjurirana sjedeća večera

Većina parova odabire najtradicionalniji stil primanja, obloženi obrok. Tada svi gosti sjede i služe se svečanom večerom. Tipično se sastoji od dva slijeda (predjelo i predjelo), plus desert ako se poslužuje uz stol. Svima se obično servira isto predjelo, a glavno jelo obrađuje se na nekoliko različitih načina:

1. Gostima se poslužuje isto predjelo s tihom vegetarijanskom ili veganskom alternativom.
2. Gosti mogu odabrati svoj predjelo s jelovnika, koji je obično opcija mesa ili ribe i tiha vegetarijanska opcija.
3. Gosti unaprijed odabiru svoj izbor predjela kad predaju svoj RSVP.

FOTO LIZ BANFIELD, Catering by Restoran za čamce

Pros

• Odmah daje ton formalnijem okupljanju.
• Vi imate najveću kontrolu nad izgledom i osjećajem obroka.
• Možete usko surađivati ​​s ugostiteljem kako biste ostvarili svoju viziju obroka.
• To je učinkovit način posluživanja recepcije i održava stvari u skladu s rasporedom.

Protiv

• Ograničena raznolikost i može biti izazov za goste s prehrambenim ograničenjima.
• Tipično zahtijeva više radne snage za pomoć u posluživanju i oplatama, pa su naknade za osoblje obično veće.

Trošak

Prekrivena sjedeća večera može biti vrlo isplativa jer u osnovi možete kontrolirati cijenu. Što se tiče troškova hrane i najma, obložena večera obično košta manje od obiteljskog ili švedskog stola, jer ne trebate imati toliko hrane (u smislu puke količine i raznolikosti), ali troškovi usluge obično su malo više.

Savjeti

' Tipično su parovi ovdje prvi put i predjelo se ”, kaže Parragué. ' Volimo raditi nešto malo drugačije i parovi biraju jedno prvo jelo i jedno predjelo za sve goste, a uvijek postoji i tiha veganska / vegetarijanska opcija. To je lijepo iskustvo gosta. Kad ljude pozovete na večeru u vašu kuću, obično ih ne pitate što žele. Ovo također stvarno pomaže kod rasipanja hrane, što je za nas veliki prioritet. '

Večera u obiteljskom stilu

Obiteljski obrok točno je onakav kako zvuči: svi sjede dok veliki tanjuri i posude s hranom prolaze oko stola, baš kao što biste to mogli učiniti sa svojom obitelji kod kuće. Ovo je izvrsna opcija ako želite zadržati ljude da sjede za stolovima, ali ne želite nešto tako formalno kao obloženi obrok. Prvo jelo obično se poslužuje s otprilike jednom ili dvije mogućnosti, a glavno jelo uključuje samo protein i dvije strane ili više proteina s više strana.

FOTO KATE HEADLEY, Catering by Hotel Shinola

Pros

• Nudi vam raznolikost - postoji mnogo izbora, koji mogu biti lakši za smještaj izbirljivih gostiju ili gostiju s alergijama na hranu.
• Zbog toga se obrok na recepciji osjeća ležernije i opuštenije.
• To je dobro za izgradnju zajednice - kad ljudi pronose hranu oko svojih stolova, čavrljaju i međusobno se komuniciraju.
• To je učinkovit način posluživanja obroka - ne morate čekati da ljudi prođu kroz buffet linije ili stanice. Sve otprilike u isto vrijeme sletje za stol i ljudi si mogu pomoći.

Protiv

• Obroci u obiteljskom stilu obično su najskuplja opcija zbog omjera usluge, potrebe za najvećom količinom hrane i troškova najma.
• Ploče i posuđe zauzimaju osjetljivu stolnu nekretninu. Ako na svojim stolovima želite složene cvjetnice, to nije opcija za vas.

Trošak

Očekujte da ćete platiti 10 do 30 posto više od prekrivene večere jer ćete vjerojatno imati više stavki u jelovniku i manje kontrole nad time koliko ljudi jedu, prema Parraguéu. Apsolutno ne želite ostati bez hrane, zato ovdje uvijek naručite više nego dovoljno.

Pitate se koliko hrane naručiti? Parragué predlaže jedno ili dva različita jela za prvo jelo, a najmanje kao protein i dvije strane za glavno jelo ili čak dva proteina i četiri strane max.

Savjeti

'Uvijek blisko surađujemo s dizajnerom kako bismo unaprijed razumjeli raspored stola', kaže Parragué. „Nema ništa gore od toga što nemate kamo odložiti hranu, zato pripazite da na stolovima ima mjesta za sve i da pladnjevi i zdjele odgovaraju prikazu stola. Dobro je opće pravilo da izbjegavate super gigantske pladnjeve. Također, pobrinite se da educirate kapetane i poslužitelje o tome gdje će svaki pladanj ili zdjela ići na stol i proći kroz tijek usluge kako biste bili sigurni da je sve što je moguće glatko. '

Večera u stilu švedskog stola

Bife nudi duge stolove prekrivene širokim izborom mogućnosti hrane. Ovaj stil obroka nudi najviše raznolikosti za vaše goste, što ga čini posebno poželjnim ako želite široku paletu kuhinja ili imate izbirljive jedeće. Ovdje je najvažnije razmotriti kako svoje goste što brže i učinkovitije provesti kroz prehrambene linije.

FOTOGRAFIJA VEZANIH VJENČANIH PRIČA, Catering by Krema

Pros

• Sa stajališta gostiju, bifei su izvrsni jer ne mogu samo odabrati ono što žele već i koliko hrane žele.
• Obilni bifei mogu biti vizualno privlačni i fotogenični ako se dobro izvedu, uz živahnu hranu i nadareni dizajnerski tim.

Protiv

• Ogromna raznolikost i količine hrane koju dobijete sa švedskim stolom imaju svoju cijenu. Bifei su obično skuplji od mnogih drugih recepcijskih obroka.

Trošak

Slično obiteljskom stilu, očekujte da ćete platiti 10 do 30 posto više za švedski stol nego za posluženu večeru, jer ćete vjerojatno imati više stavki u jelovniku i manje kontrole nad time koliko ljudi jedu, prema Parraguéu. No, prednost bifea je što bi troškovi osoblja mogli biti oko 20 posto manji nego što bi bili za obloženi obrok ili obrok u obiteljskom stilu, ovisno o rasporedu i količini usluge koju želite.

Savjeti

'Razmislite o svim elementima i usredotočite se na vizualne elemente', kaže Parragué. “Želite da hrana bude živahna i živopisna, pa razmislite o bojama svega. Ako imate puno škrobnih predmeta, razmislite o tome da ih pomiješate s nekim šarenim elementima. '

Imajte puno pristupnih točaka za hranu kako ljudi ne bi zauvijek čekali u redu. Parragué predlaže pristupnu točku na svakih 50 gostiju i naglašava važnost dostupnosti osoblja na raznim mjestima za edukaciju gostiju dok se kreću po bifeu kako bi se izbjegle gužve u prometu. Također, ako je ikako moguće, nemojte odjednom slati sve goste u švedski stol.

Bifei se sastoje u tome da imate lijepo prikazanu hranu, pa je ovdje nebo granica. Nekoliko stvari koje morate imati na umu prilikom planiranja jelovnika? Izbjegavajte orašaste plodove! Razmislite o hrani koja će gostima predstavljati izazov za navigaciju i razmislite o dodavanju kuhara ili člana osoblja koji će poslužiti određeni predmet ili ga uklonite iz bifea. Ne želite da vaši gosti moraju raditi za svoju hranu.

Samoposlužne stanice

Kolodvori su vrlo slični bifeima jer svojim gostima pružaju lijepe mogućnosti izbora hrane. Stanice obično imaju stolove ili područja posebno namijenjena određenim jelima ili vrstama hrane. Oni su često interaktivniji i uključeniji od švedskog stola za pomoć, pa će vam trebati ljudi koji će služiti na tim postajama.

Ovo je izvrsna prilika za kreativnost i ubrizgavanje osobnosti u paru. Na primjer, ako volite kamenice, napravite stanicu za oštrige. Ako ste opsjednuti pizzom, unesite pećnicu za pizzu i neka kuhar šiba pizze po narudžbi. Volite sir? Sastavite epsku siranu!

FOTO AARON DELESIE, Catering by Ranch Brush Creek

Pros

• Poput bifea, stanice nude izvrsne mogućnosti za stvaranje zadivljujućih vizualnih prikaza koji se lijepo pridaju fotografijama.
• Ako postoji jelo koje bi bilo izazovno za goste na švedskom stolu, pohađane stanice dobro su rješenje.
• Postaje potiču goste na međusobnu interakciju i interakciju, posebno ako su stanice na kojima šef kuhara odabiru različite mogućnosti i savjetuju se oko svojih izbora.

Protiv

• Troškovi najma i omjeri osoblja mogli bi stanice učiniti prilično skupima.
• Ovisno o tome za koje se stanice u konačnici odlučite, mogle bi zahtijevati puno prostora, pa imajte na umu veličinu sobe i fizičke veličine stanica dok planirate.

Trošak

Cijena jelovnika bit će slična švedskom stolu ili obiteljskom obroku. Omjer osoblja i troškovi obično su jednaki švedskom stolu, ali imajte na umu da će, ako imate više stanica, troškovi najma biti puno veći.

Savjeti

Važno je uzeti u obzir raspored i tlocrt vaših postaja, imajući na umu sve ostale elemente dizajna koji će se nalaziti u prostoru, poput rasvjetnih tijela, stolova, kauča i bartopa. Želite maksimizirati prostor kako bi se ljudi bez problema mogli lako kretati i pristupiti hrani i piću.

Imajte na umu isto pravilo pristupne točke za goste koje smo spomenuli u odjeljku 'švedski stol'. Gosti bi trebali moći lako pristupiti hrani. Dobro je pravilo jedna pristupna točka na svakih 50 gostiju. Parragué predlaže da se imaju tri različite stanice, možda dvije samoposlužne stanice za ispašu i jedna stanica koja posjećuje kuhar za vjenčanje od 250 ljudi (s više kuhara na stanici).

Večera u stilu koktela

Buck tradicija i napravite vjenčanje u koktelu. Bori se s mnogim problemima s kojima se parovi obično suočavaju dok planiraju vjenčanje, poput mjesta gdje će sjesti gomila ljudi koji kao da ne stanu ni za jedan stol. Prijem u koktel-stilu znači da nema karata za sjedenje, nema uznemirenja oko stola ... ništa od toga. Umjesto toga, vi i vaši gosti možete se miješati, miješati i plesati cijelu noć i grickati male zalogaje (bilo u ladici ili unaprijed položene na stol za ispašu) kad god vam se prohtije.

Ovdje je najvažnije ponuditi svojim gostima lijepe mogućnosti, uključujući nekoliko onih koje su veganske / vegetarijanske, bez mliječnih proizvoda i bez glutena, tako da za svakoga postoji ponešto.

FOTOGRAFIJA CHI-CHI ARI FOTOGRAFIJA, UGOSTITELJSTVO PREKRASNO MORE

Pros

• Možete se lako kretati po recepciji i razgovarati sa svojim gostima na način koji neki drugi stilovi (poput pozlaćene večere) ne dopuštaju.
• Događaj u stilu koktela zanimljiv je i interaktivan za vaše goste.
• Ako želite pozvati puno ljudi, ali niste u mogućnosti financirati puni obrok za taj broj gostiju, ovo je pristupačniji pristup.

Protiv

• Stariji gosti možda neće moći stajati cijelo vrijeme, zato pripazite da imate mogućnosti sjedenja u slučaju da im treba mjesto za odmor.
• Ljudi će vjerojatno popiti više jer imaju pristup baru (a ne poslužiteljima koji poslužuju određene količine vina i koktela).
• Gosti možda nisu upoznati s ovim stilom recepcije, zato ih unaprijed obavijestite što mogu očekivati ​​u pogledu hrane.

Trošak

Ovo je proračunski prihvatljivija alternativa punopravnoj večeri jer imate mnogo manje hrane kako u količini tako iu veličini porcije. Ovisno o tome koliko je veliko vaše vjenčanje i koliko različitih jela želite poslužiti tijekom recepcije, budite spremni za nabacivanje troškova usluge.

Savjeti

'Ljudi apsolutno ne žele vidjeti isto predjelo satima i satima, pa ga svakako pomiješajte', kaže Parragué. 'Promijenite jelovnik i poslužite pet različitih predmeta prvih sat i pol, a zatim pet potpuno novih stavki sljedećih sat vremena, ili koliko god dugo trajala vaša recepcija.' Također, razmislite o oplatama ovdje - samo zato što ne radite punopravnu večeru ne znači da ne možete biti kreativni s prezentacijom i oplatama.